Yearly Archives: 2014

Mutfak Sözlüğü

  • mutfaksozlugu

Mutfakta sık sık kullandığımız kelimelerin anlamlarına yer vermek istiyorum. Bazılarını ben de tariflerimde kullanıyorum.

Eklenmesini düşündüğünüz kelimeler varsa, önerilerinizi bekliyorum.

  • Alaca soymak; meyve veya sebzelerin kabuklarını 1-2 parmak ara ile uzun,şerit şekilde soyulmasına denir. Özellikle patlıcan için sıkça kullanılır.
  • Benmari usulü; orta boy bir tencereye su eklenir kaynadıktan sonra üstüne daha küçük bir tencere veya kap konur. Üstteki kabın altı suya değmeyecek şekilde olmalıdır. Malzemeler suyun buharı ile ısınır veya eritilir.
  • Demleme; pişen yemeklerin ateşten alındıktan sonra kapağı açılmadan dinlendirilme işlemidir. Özellikle zeytinyağlılar, pilavlar için tercih edilir.
  • Fiske; baş parmak ile işaret parmağı arasına sığacak kadar alınan tuz veya şeker miktarıdır.
  • Ganaj; pastacılıkta krema ile çikolatanın eritilerek karıştırılma işlemidir.
  • İnmeye yakın; pişirilen yemek ilk 10-15 piştikten sonraki zaman.
  • Marine etmek; belli bir karışımda belirli bir süre bekletilerek genellikle et veya tavuk ürünlerine yumuşaklık ve lezzet kazandırma işlemidir.
  • Mereng; nam-ı diğer beze, yumurta akı ve pudra şekeri ile yapılan bir tatlıdır.
  • Piyaz usulü soymak; genelde soğan için kullanılır, soğan 2 ye kesildikten sonra kesilen yüzü kesme tahtasında olacak şekilde ince ince yarım ay şeklinde kesilmesidir.
  • Terbiye etmek; çorbalar veya yemeklerin daha lezzetli olması için genelde yumurta,un, limon vb. ürünler eklenmesidir.
  • Yedirmek; bir karşıma başka bir ürünün azar azar eklenmesidir.

Sevgiler 😉

Kış Hazırlığı

  • barbunya_lk
  • fasulye_lk
  • domates3_lk
  • domates4_lk
  • domates_lk
  • bamya_lk

Kış hazırlığını Ağustos sonu yapmak benim için en ideal zaman.. Hazırlıklar bittiğinde buzluk dolu dolu oluyor ama kışın o lezzetli domatesleri, barbunyaları, fasulyeleri, bamyaları bulmak zor 🙂

Öncelikle pazardan ürünlerimizi aldık. Sakın hepsini aynı güne sıkıştırmayın, çok yorucu oluyor..

Bamya;

Bamyaları önce yıkayıp, kağıt havlu üstüne bırakıyoruz. Kuruduktan sonra soyup, buzdolabı poşetine koyarak kaldırıyoruz. Salyalı olmaması için kubbe şeklinde kesmenizi öneririm.

Barbunya;

İçlerini direkt buzdolabı poşetine koyup buzluğa koyabilirsiniz, ben tek yemeklik olacak şekilde ayırarak kaldırıyorum.

Taze Fasulye;

Fasulyeleri soyup, yıkayıp tencerenin içine yağ ekliyorum. Fasulyeleri rengi dönecek kadar kavurup, soğuduktan sonra buzdolabı poşetine tek yemeklik ayıracak kadar koyup kaldırıyorum.

İçine domates ekleyebilirsiniz, daha güzel oluyor.

Domates;

İçlerinde en çok zaman alan domatesler, saklama daha sağlam olsun diye tuz, yağ vs. ekleniyormuş. Biz hiç birini eklemiyoruz, sadece domates... Tabi tercih sizin 🙂

Öncelikle domatesleri yıkayıp altına + işareti atıyoruz. Ardından kaynayan suya atıp birkaç dakika bekliyoruz. Bu sayede kabukları daha rahat soyuluyor.

Kabuklarını soyup, rondodan geçiriyoruz. Siz dilerseniz küp küp’de kesebilirsiniz.

Ardından süzerek beyaz suyunu atıp tencereye koyuyoruz. Tencerede suyu gidene kadar kaynatıyoruz.

Bir taraftan kavanoz kapaklarını (yeni alınmış olmalı) yıkayıp kaynar suya atıyoruz. Birkaç dakika kapaklar kaynamalı.

Ardından kapakları bir bezin üstüne alabilirsiniz biraz soğusunlar, bu sırada kavanozlara domatesleri sıcak sıcak koyuyoruz. Ağzını kapakla iyice kapatıp, ters çevirip bir bez üstüne koyuyoruz. Dikkat edin eliniz yanmasın.

Diğer kavanozları da bu şekilde yapıp soğuyana dek ters bırakıyoruz. Soğuduktan sonra alıp kiler dolabınıza koyabilirsiniz. Soğuma sırasında sızıntı oluyorsa tam kapanmamış demektedir. Kiler yerine buzdolabına koyup hemen kullanmalısınız.

Açtıktan sonra buzdolabında saklayın 1 en geç 2 hafta içinde tüketilmesini öneririm..

Sevgiler,

Renkli Dünyalar

  • renklidunya

Şeker hamuru ile uğraşmaya başladığımda elimde sınırla sayıda renkli hamur vardı, biraz deneme yanılma, biraz da araştırma yolu ile farklı renkler elde ettim.

Ana renkler; sarı, kırmızı ve mavidir.

Bunları baz alarak, yeşil, turuncu, mor renkleri elde edebilirsiniz.

Hamurları elde ederken elinizde beyaz ve siyah da olmasını öneririm. Ara renkleri elde ettiğinizde beyaz ile daha açık halini elde edebilirsiniz.

Farklı renklerin keşfine devam edeceğim..

Mor = Kırmızı + Mavi

Yeşil = Sarı + Mavi

Turuncu = Sarı + Kırmızı

Pembe = Kırmızı + Beyaz

Bordo = Kırmızı + Siyah

Gri = Siyah + Beyaz

Sevgiler,

Kekim neden kabarmıyor ?

  • limonlukek

Benim yaptığım kekler kabarmıyor, elimin lezzeti mi yok acaba diye sakın düşünmeyin.. Aşağıdaki maddeleri uyguladığınızda puf puf bir kekiniz olabilir.

  • Kullanılan bütün malzemelerin hepsi oda sıcaklığında olmalı.
  • Yumurta ile şekeri çırparken ne kadar çok çırpılırsa o kadar kabarcık oluşur ve kekiniz bir o kadar kabarır.
  • Kek her zaman tek yöne doğru çırpılmalı. (Saat yönüne veya tersine)
  • Unu eleyerek eklenmeli.
  • Pişirme işlemi sırasında fırının kapağı açılmamalı.

Sevgiler,