Monthly Archives: Kasım 2014

Mutfak Sözlüğü

  • mutfaksozlugu

Mutfakta sık sık kullandığımız kelimelerin anlamlarına yer vermek istiyorum. Bazılarını ben de tariflerimde kullanıyorum.

Eklenmesini düşündüğünüz kelimeler varsa, önerilerinizi bekliyorum.

  • Alaca soymak; meyve veya sebzelerin kabuklarını 1-2 parmak ara ile uzun,şerit şekilde soyulmasına denir. Özellikle patlıcan için sıkça kullanılır.
  • Benmari usulü; orta boy bir tencereye su eklenir kaynadıktan sonra üstüne daha küçük bir tencere veya kap konur. Üstteki kabın altı suya değmeyecek şekilde olmalıdır. Malzemeler suyun buharı ile ısınır veya eritilir.
  • Demleme; pişen yemeklerin ateşten alındıktan sonra kapağı açılmadan dinlendirilme işlemidir. Özellikle zeytinyağlılar, pilavlar için tercih edilir.
  • Fiske; baş parmak ile işaret parmağı arasına sığacak kadar alınan tuz veya şeker miktarıdır.
  • Ganaj; pastacılıkta krema ile çikolatanın eritilerek karıştırılma işlemidir.
  • İnmeye yakın; pişirilen yemek ilk 10-15 piştikten sonraki zaman.
  • Marine etmek; belli bir karışımda belirli bir süre bekletilerek genellikle et veya tavuk ürünlerine yumuşaklık ve lezzet kazandırma işlemidir.
  • Mereng; nam-ı diğer beze, yumurta akı ve pudra şekeri ile yapılan bir tatlıdır.
  • Piyaz usulü soymak; genelde soğan için kullanılır, soğan 2 ye kesildikten sonra kesilen yüzü kesme tahtasında olacak şekilde ince ince yarım ay şeklinde kesilmesidir.
  • Terbiye etmek; çorbalar veya yemeklerin daha lezzetli olması için genelde yumurta,un, limon vb. ürünler eklenmesidir.
  • Yedirmek; bir karşıma başka bir ürünün azar azar eklenmesidir.

Sevgiler 😉