Mutfakta sık sık kullandığımız kelimelerin anlamlarına yer vermek istiyorum. Bazılarını ben de tariflerimde kullanıyorum.
Eklenmesini düşündüğünüz kelimeler varsa, önerilerinizi bekliyorum.
- Alaca soymak; meyve veya sebzelerin kabuklarını 1-2 parmak ara ile uzun,şerit şekilde soyulmasına denir. Özellikle patlıcan için sıkça kullanılır.
- Benmari usulü; orta boy bir tencereye su eklenir kaynadıktan sonra üstüne daha küçük bir tencere veya kap konur. Üstteki kabın altı suya değmeyecek şekilde olmalıdır. Malzemeler suyun buharı ile ısınır veya eritilir.
- Demleme; pişen yemeklerin ateşten alındıktan sonra kapağı açılmadan dinlendirilme işlemidir. Özellikle zeytinyağlılar, pilavlar için tercih edilir.
- Fiske; baş parmak ile işaret parmağı arasına sığacak kadar alınan tuz veya şeker miktarıdır.
- Ganaj; pastacılıkta krema ile çikolatanın eritilerek karıştırılma işlemidir.
- İnmeye yakın; pişirilen yemek ilk 10-15 piştikten sonraki zaman.
- Marine etmek; belli bir karışımda belirli bir süre bekletilerek genellikle et veya tavuk ürünlerine yumuşaklık ve lezzet kazandırma işlemidir.
- Mereng; nam-ı diğer beze, yumurta akı ve pudra şekeri ile yapılan bir tatlıdır.
- Piyaz usulü soymak; genelde soğan için kullanılır, soğan 2 ye kesildikten sonra kesilen yüzü kesme tahtasında olacak şekilde ince ince yarım ay şeklinde kesilmesidir.
- Terbiye etmek; çorbalar veya yemeklerin daha lezzetli olması için genelde yumurta,un, limon vb. ürünler eklenmesidir.
- Yedirmek; bir karşıma başka bir ürünün azar azar eklenmesidir.
Sevgiler 😉
Mustafa Hazırcı
simay
emel arda