Pesto SosTart, Turta, Pay nedir ?Mutfak SözlüğüKış Hazırlığı

Pesto Sos

  • pesto2
  • pesto1

Çok sevdiğim; kahvaltılarda ekmeğe sürerek tüketebileceğiniz veya makarnayı lezzetlendirebilecegiz ev yapımı bir lezzet !

Malzemeler:

  • 1 demet taze fesleğen
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı parmesan peyniri
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı:

Fesleğenleri güzelce yıkadıktan sonra, bütün malzemeyi rondodan geçirin. Pesto sosunuz hazır.. 😉 Parmesan peyniriniz yoksa onun haricindeki malzemeleri karıştırırsanız da güzel oluyor.

Makarnaya katmak isterseniz, makarnayı haşlayıp süzdükten sonra tencereye az tereyağ ekleyip pesto sosu ısıtın. Üzerine makarnayı koyup karıştırın. Dilerseniz makarnayı koymadan pesto sos'a krema ekleyerek pesto soslu, kremalı makarna yapabilirsiniz.

Afiyet olsun 😉

Tart, Turta, Pay nedir ?

  • tart1
  • pie1
  • turta1
  • tartolet1

Tart, turta, tartölet ve pay arasındaki farklardan bahsetmek istiyorum. Bir çok yerde bu konuyla ilgili yazılar gördüm.

Ben de hep karıştırıyordum, turta mı, tart mı yoksa pay mı, artık bunun kararı daha net oldu 🙂

Turta, Türk Dil Kurumu’na (TDK) göre “Üzeri yufka kaplı, meyveli veya kakaolu bir pasta çeşidi.” Olarak geçiyor. Üstünü isterseniz tamamen veya kafes olarak kapatabilirsiniz. Elmalı Turta tarifime tarifler bölümünden veya buradan ulaşabilirsiniz.

Tart, TDK sözlüğüne göre “Kalıpta pişen bir tür meyveli pasta.” olarak geçiyor. Tart, turtadan daha ince oluyor. Hatta tart için, küçük turta da deniyor. Farklılaştığı nokta ise, tart’ın üzeri kapatılmıyor.

Pay, ingilizce Pie kelimesinin Türkçe hali. Pie için illa tatlı olması gerekmiyor, et veya sebzelerden yapılabilir. Üstü hamurdan bir kabukla kapatılıyor, fırında pişmesi de şart değil. Sıcak servis edilebiliyor.

Tartölet, küçük kağıtta servis edilen küçük, üstünde krema ve meyve olan küçük tatlılar.

Sevgiler 😉

NOT: Fotoğraflar alıntıdır.

Mutfak Sözlüğü

  • mutfaksozlugu

Mutfakta sık sık kullandığımız kelimelerin anlamlarına yer vermek istiyorum. Bazılarını ben de tariflerimde kullanıyorum.

Eklenmesini düşündüğünüz kelimeler varsa, önerilerinizi bekliyorum.

  • Alaca soymak; meyve veya sebzelerin kabuklarını 1-2 parmak ara ile uzun,şerit şekilde soyulmasına denir. Özellikle patlıcan için sıkça kullanılır.
  • Benmari usulü; orta boy bir tencereye su eklenir kaynadıktan sonra üstüne daha küçük bir tencere veya kap konur. Üstteki kabın altı suya değmeyecek şekilde olmalıdır. Malzemeler suyun buharı ile ısınır veya eritilir.
  • Demleme; pişen yemeklerin ateşten alındıktan sonra kapağı açılmadan dinlendirilme işlemidir. Özellikle zeytinyağlılar, pilavlar için tercih edilir.
  • Fiske; baş parmak ile işaret parmağı arasına sığacak kadar alınan tuz veya şeker miktarıdır.
  • Ganaj; pastacılıkta krema ile çikolatanın eritilerek karıştırılma işlemidir.
  • İnmeye yakın; pişirilen yemek ilk 10-15 piştikten sonraki zaman.
  • Marine etmek; belli bir karışımda belirli bir süre bekletilerek genellikle et veya tavuk ürünlerine yumuşaklık ve lezzet kazandırma işlemidir.
  • Mereng; nam-ı diğer beze, yumurta akı ve pudra şekeri ile yapılan bir tatlıdır.
  • Piyaz usulü soymak; genelde soğan için kullanılır, soğan 2 ye kesildikten sonra kesilen yüzü kesme tahtasında olacak şekilde ince ince yarım ay şeklinde kesilmesidir.
  • Terbiye etmek; çorbalar veya yemeklerin daha lezzetli olması için genelde yumurta,un, limon vb. ürünler eklenmesidir.
  • Yedirmek; bir karşıma başka bir ürünün azar azar eklenmesidir.

Sevgiler 😉

Kış Hazırlığı

  • barbunya_lk
  • fasulye_lk
  • domates3_lk
  • domates4_lk
  • domates_lk
  • bamya_lk

Kış hazırlığını Ağustos sonu yapmak benim için en ideal zaman.. Hazırlıklar bittiğinde buzluk dolu dolu oluyor ama kışın o lezzetli domatesleri, barbunyaları, fasulyeleri, bamyaları bulmak zor 🙂

Öncelikle pazardan ürünlerimizi aldık. Sakın hepsini aynı güne sıkıştırmayın, çok yorucu oluyor..

Bamya;

Bamyaları önce yıkayıp, kağıt havlu üstüne bırakıyoruz. Kuruduktan sonra soyup, buzdolabı poşetine koyarak kaldırıyoruz. Salyalı olmaması için kubbe şeklinde kesmenizi öneririm.

Barbunya;

İçlerini direkt buzdolabı poşetine koyup buzluğa koyabilirsiniz, ben tek yemeklik olacak şekilde ayırarak kaldırıyorum.

Taze Fasulye;

Fasulyeleri soyup, yıkayıp tencerenin içine yağ ekliyorum. Fasulyeleri rengi dönecek kadar kavurup, soğuduktan sonra buzdolabı poşetine tek yemeklik ayıracak kadar koyup kaldırıyorum.

İçine domates ekleyebilirsiniz, daha güzel oluyor.

Domates;

İçlerinde en çok zaman alan domatesler, saklama daha sağlam olsun diye tuz, yağ vs. ekleniyormuş. Biz hiç birini eklemiyoruz, sadece domates... Tabi tercih sizin 🙂

Öncelikle domatesleri yıkayıp altına + işareti atıyoruz. Ardından kaynayan suya atıp birkaç dakika bekliyoruz. Bu sayede kabukları daha rahat soyuluyor.

Kabuklarını soyup, rondodan geçiriyoruz. Siz dilerseniz küp küp’de kesebilirsiniz.

Ardından süzerek beyaz suyunu atıp tencereye koyuyoruz. Tencerede suyu gidene kadar kaynatıyoruz.

Bir taraftan kavanoz kapaklarını (yeni alınmış olmalı) yıkayıp kaynar suya atıyoruz. Birkaç dakika kapaklar kaynamalı.

Ardından kapakları bir bezin üstüne alabilirsiniz biraz soğusunlar, bu sırada kavanozlara domatesleri sıcak sıcak koyuyoruz. Ağzını kapakla iyice kapatıp, ters çevirip bir bez üstüne koyuyoruz. Dikkat edin eliniz yanmasın.

Diğer kavanozları da bu şekilde yapıp soğuyana dek ters bırakıyoruz. Soğuduktan sonra alıp kiler dolabınıza koyabilirsiniz. Soğuma sırasında sızıntı oluyorsa tam kapanmamış demektedir. Kiler yerine buzdolabına koyup hemen kullanmalısınız.

Açtıktan sonra buzdolabında saklayın 1 en geç 2 hafta içinde tüketilmesini öneririm..

Sevgiler,